Odmrzavanje mesa dio je svakodnevnih aktivnosti u kućanstvu no znate li kako najsigurnije i najefikasnije a i relativno brzo odmrznuti meso? Možda ste pomislili da je najjednostavnije ostaviti ga da se polako otopi na sobnoj temperaturi ili proces ubrzati toplom vodom, ali budite oprezni jer takve metode mogu povećati rizik od razvoja bakterija i narušiti kvalitetu hrane.

U ovom tekstu otkrivamo zašto je odmrzavanje mesa u hladnoj vodi zapravo najbolji izbor, kako pravilno provesti ovu metodu i zašto je važno pridržavati se sigurnosnih pravila.

Zašto ne biste meso odmrzavali na sobnoj temperaturi?

Odmrzavanje mesa na sobnoj temperaturi često nam se čini kao najprirodniji i najbrži način. No valja znati da na sobnoj temperaturi vanjski slojevi mesa brzo dođu do temperature na kojoj bakterije mogu rasti i razmnožavati se. I dok se unutrašnjost mesa još uvijek polako odmrzava, površina može ostati u „opasnoj zoni“ temperature, između 5 °C i 60 °C, koja je idealna za razvoj mikroorganizama. Tako riskiramo da se na mesu počnu stvarati bakterije.

Hladna voda kao siguran i brz saveznik

Zato stručnjaci, uključujući Europsku agenciju za sigurnost hrane (EFSA) i američku USDA, preporučuju odmrzavanje mesa u hladnoj vodi. Ova metoda održava meso na sigurnoj temperaturi (ispod 21 °C) i istovremeno znatno ubrzava odmrzavanje. Zamislite: kilogram mesa može se odmrznuti za samo 1 do 2 sata, što je puno brže nego u hladnjaku, a bez rizika od neželjenog rasta bakterija.

Kako pravilno odmrzavati meso u hladnoj vodi?

Prvo pravilo je da meso uvijek mora biti dobro zaštićeno. Stavite ga u nepropusnu plastičnu vrećicu ili drugu vodootpornu ambalažu kako voda ne bi došla u izravan kontakt s hranom.

Ovo je vrlo važno kako bi se spriječila kontaminacija bakterijama iz okoline ili iz vode.

Također, mijenjajte hladnu vodu svakih 30 minuta, odnosno dolijevajte svježu hladnu vodu. Na taj način meso se ravnomjerno odmrzava, a temperatura se održava na sigurnoj razini.

Zašto je hladna voda dobra za očuvanje kvalitete mesa

Brzo i sigurno odmrzavanje u hladnoj vodi pomaže u očuvanju kvalitete mesa. Sporo odmrzavanje u hladnjaku je idealno za maksimalnu sočnost, ali ponekad nije praktično, naročito ako se meso treba brzo spremiti za obrok.

S druge strane, odmrzavanje na sobnoj temperaturi ili u toploj vodi može izazvati preveliki gubitak tekućine iz mesa, što će rezultirati suhim i manje ukusnim jelom.

Hladna voda pomoći će da meso zadrži svoju sočnost i teksturu, pa će jelo nakon termičke obrade biti znatno kvalitetnije.

Oprez! Znanstvenik otkriva zapanjujuću grešku koju svi radimo s četkicom za zube

Što nakon odmrzavanja?

Nakon što se meso potpuno odmrzne u hladnoj vodi, važno ga je odmah skuhati ili peći. Ne ostavljajte ga ponovno na sobnoj temperaturi jer se tada ponovno povećava rizik od razvoja bakterija. Ako ste odmrzavali meso za neko jelo koje se ne koristi odmah, najbolje je držati ga u hladnjaku i konzumirati u najkraćem mogućem roku.

Kada je hladna voda najpraktičnija opcija?

Odmrzavanje u hladnoj vodi posebno je korisno kada se za ručak ili večeru morate brzo pripremiti, a zaboravili ste meso izvaditi ranije iz zamrzivača. Ako imate vremena, idealno je meso polako odmrzavati u hladnjaku tijekom noći, no hladna voda odlična je alternativa kada je vremena manje, a sigurnost hrane prioritet.

Još nekoliko dobrih savjeta:

• Nikada ne odmrzavajte meso u toploj vodi ili na radnoj površini.
• Nakon rukovanja sirovim mesom temeljito operite ruke i sve površine.
• Meso koje je jednom odmrznuto nemojte ponovno zamrzavati ako nije termički obrađeno.
• Koristite zasebne daske i noževe za sirovo meso i druge namirnice kako biste spriječili križnu kontaminaciju.

Što znači "upotrijebiti do" i kako znati je li hrana sigurna i nakon isteka roka trajanja?

Odmrzavanje mesa u hladnoj vodi jednostavan je, brz i siguran način koji čuva kvalitetu hrane i štiti vaše zdravlje. Slijedeći osnovna pravila poput korištenja nepropusne vrećice, redovitog mijenjanja vode i pravovremene termičke obrade, izbjeći ćete rizik od bakterijskih infekcija i neugodnih zdravstvenih problema. Bez obzira na to jeste li iskusni kuhar ili početnik u kuhinji, ova metoda odmrzavanja pomoći će vam da pripremite ukusne i sigurne obroke.

DIjana K.M.