Koje ulje koristiti u kuhinji, koje je zdravije i vrijedi li zaista platiti više? Ponuda na policama sve je veća, od maslinovog i suncokretovog do avokadovog i ulja konoplje, a pitanja su sve češća. Što kaže znanost, koja je razlika među uljima i kako odabrati najbolje za zdravlje i budžet?

Sva ulja sadrže kombinaciju zasićenih, mononezasićenih i polinezasićenih masti. Razlika je u njihovom omjeru. Upravo taj omjer određuje koliko je neko ulje povoljno za zdravlje. Zasićene masti, kojih ima puno u kokosovom i palminom ulju, povezuju se s povišenjem „lošeg” kolesterola. S druge strane, nezasićene masti, koje nalazimo u maslinovom, repičinom i suncokretovom ulju, povezane su s boljim zdravljem srca, piše The Guardian.

Nezasićene masti imaju prednost

Stručnjaci ističu da zamjena zasićenih masti nezasićenima može smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti. To znači da je bolje birati ulja poput maslinovog, repičinog ili orašastih ulja, nego maslac ili mast. I mononezasićene i polinezasićene masti imaju svoje mjesto u prehrani. Nije nužno birati jednu vrstu, važnije je smanjiti unos zasićenih masti.

Može li ricinusovo ulje pomoći kod rasta kose i kako ga pravilno koristiti

Ekstra djevičansko maslinovo ulje smatra se jednim od najzdravijih izbora. Sadrži velik udio mononezasićenih masti i brojne korisne spojeve poput polifenola, koji imaju protuupalna i antioksidativna svojstva. Iako se često misli da nije pogodno za kuhanje, stručnjaci naglašavaju da je stabilno na višim temperaturama i može se koristiti u većini priprema. Ipak, najviše koristi donosi kada se koristi sirovo, primjerice u salatama ili kao dodatak jelima. Cijene maslinovog ulja posljednjih su godina porasle, ali i dalje postoje pristupačnije opcije.

Freepik

Ako želite neutralniji okus ili povoljniju opciju, repičino i suncokretovo ulje dobar su izbor. Repičino ulje ima dodatnu prednost jer sadrži i omega-3 masne kiseline, koje djeluju protuupalno. Tvrdnje da ulja iz sjemenki uzrokuju upale nisu potvrđene znanstvenim dokazima. Naprotiv, istraživanja pokazuju da omega-6 masne kiseline, koje se nalaze u tim uljima, mogu imati pozitivan učinak na zdravlje. Zato nema potrebe izbjegavati suncokretovo ili kikirikijevo ulje, osobito ako se koriste umjereno.

Nova ulja, ali s ograničenim dokazima

Ulja poput avokadovog sve su popularnija. Imaju dobar nutritivni profil i stabilna su na visokim temperaturama, no znanstveni dokazi o njihovim prednostima kod ljudi još su ograničeni. Slično vrijedi i za ulja orašastih plodova i sjemenki. Ona mogu biti nutritivno vrijedna, ali se koriste u manjim količinama i često su skuplja. Zbog niže otpornosti na toplinu bolje ih je koristiti za salate nego za kuhanje.  Kvaliteta ulja može se brzo smanjiti ako se ne skladišti pravilno. Svjetlost, toplina i zrak ubrzavaju kvarenje, pa ulje treba držati na tamnom i hladnom mjestu, dobro zatvoreno.

Iako su masti dugo imale lošu reputaciju, danas je jasno da su važan dio uravnotežene prehrane. Neke vitamine tijelo može apsorbirati samo uz prisutnost masti, pa potpuno izbjegavanje ulja nije dobra strategija. Ako možete, koristite ekstra djevičansko maslinovo ulje. Za neutralniji okus i nižu cijenu, repičino ili suncokretovo ulje dobar su izbor. Najvažnije je birati nezasićene masti i koristiti ih umjereno kao dio uravnotežene prehrane.