Sve je počelo sasvim spontano – preuzimanjem obiteljskog OPG-a, rođenjem prve kćeri i idejom da se od onoga što imaju napravi nešto vlastito. Danas, deset godina kasnije, OPG Buk proizvodi bučino ulje, bučine koštice, grah i druge proizvode vlastitog uzgoja. Iza svega stoji priča o obitelji, zemlji i poslu koji je nastao bez velikog plana, ali s puno volje.

Ponekad se najbolji poslovni putevi ne planiraju unaprijed. Jednostavno se dogode. Upravo tako nastao je OPG Buk. Nakon što je suprug preuzeo OPG svojih roditelja, Marina Buk i suprug su u isto vrijeme dobila i prvu kćer. Kako tada nije bilo lako pronaći posao, Marina je počela razmišljati o tome što bi mogla napraviti sama. Nakon nekog vremena prebacila je OPG na sebe i krenula u, kako sama kaže, jednu malu avanturu.

Počela je s proizvodnjom bučinog ulja i graha trešnjevca. Bez velikog poslovnog plana, ali s puno volje i želje da napravi nešto svoje.

„Nisam tada ni slutila da će ta mala avantura trajati deset godina i postati naš život i posao“, prisjeća se Marina.

Jedan od prvih proizvoda bio je grah trešnjevac, a njegova priča možda najbolje opisuje kako se cijeli OPG razvijao – prirodno i korak po korak. Sve je počelo od jedne šake zrna koju su dobili kako bi grah posijali za vlastite potrebe.

Urod je bio toliko dobar da ga obitelj nije mogla potrošiti. Sljedeće godine posijali su ga više, a onda su se počeli javljati ljudi koji su pitali imaju li graha za prodaju. Tako je ono što je prvotno bilo namijenjeno vlastitoj obitelji postupno postalo proizvod koji su počeli tražiti i kupci.

Foto: Privatna arhiva Marine Buk

Slična, ali još neobičnija priča stoji iza bučinog ulja.

Od toga da ga nikada nije probala do deset godina proizvodnje

Kada se Marina odlučila baviti proizvodnjom bučinog ulja, postoji jedan detalj koji ovu priču čini posebno zanimljivom – do tada ga nikada u životu nije ni probala.

U vrijeme kada je počinjala, nije bilo mnogo uljara, ali u proizvodnji bučinog ulja prepoznala je potencijal. Počela je učiti, istraživati i upoznavati proizvod, a ono što je tada bilo novo i nepoznato danas je jedan od najvažnijih proizvoda OPG-a.

„Danas mi je baš zbog toga cijela priča simpatična – od toga da nisam znala kakvog je okusa, do toga da ga danas proizvodimo već deset godina i da je postao jedan od naših najvažnijih proizvoda“, kaže Marina.

Bučino ulje za nju nije samo proizvod koji se stavlja u bocu. Iza njega stoji cijeli proces koji počinje na polju.

Sve počinje na poljima u Rugvici

Buče za proizvodnju ulja OPG Buk uzgaja u Rugvici, gdje obitelj i živi. Upravo zato Marina posebno ističe važnost kvalitete sirovine.

„Smatram da dobar proizvod ne može nastati od loše sirovine.“

Foto: Privatna arhiva Marine Buk

Pažnja se posvećuje uzgoju, vremenu berbe i čuvanju sjemenki prije prerade. Nakon berbe iz buča se izdvajaju sjemenke koje se pripremaju za daljnju preradu. OPG nema vlastitu uljaru, već se prerada obavlja u uljari. Marina pritom ne smatra da je vlastita oprema cilj sama po sebi.

Maslinovo, suncokretovo ili repičino: Koje ulje je zapravo najbolji izbor

„Puno je važnije dobro raditi ono što radimo i paziti na kvalitetu sirovine i konačnog proizvoda nego imati vlastitu opremu pod svaku cijenu.“

Upravo se u tome vidi filozofija ovog malog obiteljskog gospodarstva – ne širiti proizvodnju samo radi širenja, već graditi posao na onome što mogu kvalitetno proizvesti.

Kako prepoznati kvalitetno bučino ulje?

Prema Marininom iskustvu, jedan od prvih pokazatelja su miris i okus.
Kvalitetno bučino ulje ima karakterističan, pun i ugodan okus i miris. No njegova kvaliteta ne počinje tek u trenutku prerade. Na konačan proizvod utječu brojni koraci – od kvalitete sjemenke i načina uzgoja, preko berbe i čuvanja, pa sve do prerade i skladištenja.

Bučino ulje pritom nije samo tradicionalni dodatak jelima. Zahvaljujući svom nutritivnom sastavu može biti dio raznolike i uravnotežene prehrane. Sadrži nezasićene masne kiseline i vitamin E, no Marina naglašava kako ga ne treba promatrati kao lijek.

Foto: Privatna arhiva Marine Buk

„Mislim da je puno ispravnije reći da je kvalitetno bučino ulje jedna od namirnica koja može biti dio uravnotežene prehrane.“ Kao i kod drugih ulja, važna je umjerenost, a količina ovisi i o ukupnoj prehrani i potrebama pojedinca.

Nije samo za salatu i grah

Ako ste bučino ulje dosad povezivali isključivo s grahom ili salatom, možda je vrijeme da ga isprobate na neki drugačiji način. Marina ga najviše voli koristiti upravo u jednostavnim tradicionalnim kombinacijama – uz grah, salatu, kuhani krumpir i drugo povrće. No bučino ulje može ponuditi puno više. Odlično se slaže i s jajima i sirom, a može se koristiti i u kruhu i kolačima, kojima daje prepoznatljivu aromu.

Jedna od najzanimljivijih kombinacija koju Marina preporučuje možda će vas ipak iznenaditi –
bučino ulje i sladoled. Na prvi pogled riječ je o nespojivoj kombinaciji, no nekoliko kapi kvalitetnog bučinog ulja preko kremastog sladoleda može stvoriti zanimljiv spoj slatkog i karakterističnog orašastog okusa bučinog ulja.

Kod toplih jela Marina ga najradije koristi kao završni dodatak. Može se dodati juhi, povrću ili drugom gotovom jelu, dok ga ne bi preporučila za dugotrajno prženje na visokim temperaturama.

Od buče do koštica – i još ponešto

Bučino ulje nije jedini proizvod koji nastaje na OPG-u Buk Marina. Proizvode i različite vrste bučinih koštica, među kojima su najpopularnije pržene slane koštice, ali i one s ljutom paprikom. U jesenskom razdoblju posebno su zanimljive male ukrasne bučice. Ovisno o sezoni i urodu, kupcima ponude i višak vlastitog, netretiranog povrća, a među proizvodima je i grah trešnjevac.

Vaše srce voli ove namirnice – što trebate jesti za zdravlje krvnih žila?

„To je zapravo ono što mi je lijepo kod OPG-a – nikada nije samo jedan proizvod i uvijek postoji nešto što nastane iz onoga što smo te godine uzgojili.“

Upravo ta povezanost proizvodnje s prirodom i sezonom dio je šarma malog obiteljskog
gospodarstva.

Foto: Privatna arhiva Marine Buk

Iza svake boce ulja ili pakiranja koštica stoje njihova zemlja, vrijeme, trud i svakodnevni rad. Posebno joj znači kada kupac prepozna kvalitetu, vrati se i ponovno kupi njihov proizvod.

Domaći proizvod za nju predstavlja i slobodu da stvara nešto svoje, ali istovremeno i
odgovornost – stati vlastitim imenom iza onoga što proizvodi i prodaje.

Rasprava otvorila pitanje kvalitete maslinova ulja: Znate li što zapravo kupujete?

Jedan od događaja kojem se na OPG-u posebno vesele je Bučijada u Ivanić-Gradu, koja se tradicionalno održava prvog vikenda u listopadu. Bučijada je ujedno i svojevrsni početak jesenske sezone – razdoblja u kojem buče, koštice i bučino ulje ponovno dolaze u prvi plan.

Ono što je prije deset godina počelo gotovo slučajno – od jedne šake graha i ideje da se napravi nešto svoje – danas je obiteljski posao izgrađen na vlastitoj zemlji, domaćim proizvodima i iskustvu koje se svakom novom sezonom nastavlja graditi.